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La lombarda es una variedad de col de color morado intenso, conocida por su sabor suave y ligeramente dulce. Es un ingrediente versátil que se puede utilizar en ensaladas, guisos y como guarnición.
El peso estimado de una mitad de lombarda es de aproximadamente 500 gramos, ideal para preparar varias raciones.
La lombarda, también conocida como col roja, es una hortaliza que no solo destaca por su vibrante color morado, sino también por sus múltiples beneficios para la salud. Rica en antioxidantes, especialmente antocianinas, la lombarda ayuda a combatir el estrés oxidativo y a reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Además, es una excelente fuente de vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico, y de fibra, que favorece la digestión y contribuye a mantener un peso saludable. Su contenido en vitamina K es esencial para la salud ósea y la coagulación sanguínea. Incorporar lombarda en tu dieta puede mejorar la salud cardiovascular y promover una piel saludable.
La lombarda tiene una historia rica y fascinante. Originaria de la región mediterránea, se ha cultivado durante siglos en Europa. Su color morado distintivo se debe a las antocianinas, pigmentos que también se encuentran en otros alimentos como las moras y las uvas. En algunos lugares, la lombarda es conocida como col morada o repollo rojo. Tradicionalmente, se ha utilizado en la cocina de invierno en países como Alemania y Polonia, donde se sirve a menudo como acompañamiento de platos de carne. Además, su color puede cambiar dependiendo del pH del suelo donde se cultiva, lo que la convierte en un interesante indicador natural de acidez.
La lombarda es un ingrediente versátil en la cocina. Su sabor suave y ligeramente dulce la hace ideal para una variedad de platos. Cruda, se puede cortar finamente y añadir a ensaladas para darles un toque de color y textura crujiente. Cocida, se puede utilizar en guisos, sopas y como guarnición. Al cocinarla, su color puede volverse más azul o incluso verde si se añade un poco de vinagre o limón, lo que ayuda a mantener su vibrante color morado. Aquí te ofrecemos tres sugerencias de recetas básicas:
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