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La lombarda es una variedad de col de color morado intenso, conocida por su sabor suave y ligeramente dulce. Es un ingrediente versátil que se puede utilizar en ensaladas, guisos y como guarnición.
El peso estimado de una lombarda entera es de aproximadamente 1 a 1.5 kg, ideal para varias preparaciones culinarias.
La lombarda, además de ser visualmente atractiva por su color morado intenso, es un alimento repleto de beneficios para la salud. Rica en antioxidantes, especialmente antocianinas, que le confieren su característico color, la lombarda ayuda a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo. Es una excelente fuente de vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico y mejora la salud de la piel. Además, contiene vitamina K, esencial para la coagulación sanguínea y la salud ósea. Su alto contenido en fibra favorece la digestión y contribuye a mantener un peso saludable. Incorporar lombarda en tu dieta puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y mejorar la salud general.
La lombarda, también conocida como col morada, tiene un origen que se remonta a la región mediterránea, aunque hoy en día se cultiva en todo el mundo. Su color vibrante se debe a los pigmentos naturales llamados antocianinas, que varían en intensidad dependiendo del pH del suelo donde se cultiva. En algunos lugares, se le conoce como “repollo rojo” o “col roja”. Históricamente, la lombarda ha sido utilizada no solo como alimento, sino también como tinte natural debido a su coloración intensa. En la Edad Media, se creía que tenía propiedades mágicas y se utilizaba en rituales para atraer la buena suerte.
La lombarda es un ingrediente versátil en la cocina, conocido por su sabor suave y ligeramente dulce. Su textura crujiente la hace ideal para ensaladas frescas, donde puede combinarse con manzanas, nueces y un aderezo de vinagreta para un plato refrescante. También se puede cocinar al vapor o salteada, lo que resalta su dulzura natural. En guisos, la lombarda aporta un color vibrante y un sabor único. Aquí te ofrecemos tres sugerencias de recetas básicas:
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